カクキューは、徳川家康公生誕の岡崎城より西へ八丁（約870m）の距離にある愛知県岡崎市八丁町（旧・八丁村）で、江戸時代初期から八丁味噌を造り続けております。「国産大豆 八丁味噌 銀袋」は、国産大豆と塩のみを原料に大きな木桶に仕込み、天然の川石を職人の手で円すい状に積み上げて重石とし、二夏二冬（2年以上）天然醸造で熟成させています。
八丁村は川に囲まれた高温多湿な気候風土のため、保存性を高めるために仕込み水を極限まで少なくした独特の製法が江戸時代に確立されました。創業より続く伝統製法を今も守り続けているため、「固い」という特徴がございますが、その分大豆の旨みが凝縮した濃厚な味わいがあります。
味噌料理はもちろんのこと、八丁味噌の少々の酸味と渋味が、カレーなどの煮込み料理などに少量加えると料理に深みを与えることができるため、隠し味にもお使いいただけます。また、アルミパック入りのため長期保存が可能で、備蓄品としてもおすすめです。